Tipico piatto laziale, di origine molto antica, e molte sono le discussioni aperte sull'origine del piatto. Anche il termine è in discussione: Matriciana o Amatriciana?Amatriciana perchè c'è chi colloca la sua nascita ad Amatrice e chi invece è convinto delle sue origini romane. Ci sono comunque delle differenze a monte, perchè la vera Amatriciana, non utilizza pomodoro (gricia), mentre la ricetta romana prevede cipolla e pomodoro. 
dosi per 4 persone
* 400 gr di bucatini
* mezza cipolla media
* 150 gr di guanciale
* vino bianco qb
* 300 gr di polpa di pomodoro
* 40 gr di pecorino romano,
* olio d’oliva qb
* sale qb
* peperoncino macinato
Preparazione
Tagliate il guanciale a dadini e fateli cuocere a fuoco medio in una padella. Una volta rosolato spruzzate con del vino bianco e ettendete che evapori. Successivamente unite la cipolla tagliata finemente, finche non imbiondisce. Versate la polpa di pomodoro nella padella e mescolate bene, salate e aggiungete un pò di peperoncino macinato. Lasciate cuocere a fuoco basso. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. La pasta tradizionale è il bucatino ma il sugo è talmente buono che praticamente si sposa con tutti i tipi di pasta lunga o corta. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Mescolate bene e cospargete con metà del pecorino grattugiato. Amalgamate il tutto e servite cospargendo con il pecorino rimasto.
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