Mettere a bollire, l'acqua per la pasta. Pulire i carciofi, mondandoli dalle foglie esterne e affettarli sottilmente. In una padella dai bordi alti, mettere a scaldare olio e rosolarvi velocemente l'aglio con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiungere i carciofi a fettine, salare e pepare e lasciarli stufare a fuoco medio, fino a metà cottura, lentamente, aggiungendo, se fosse necessario un po' di acqua di cottura della pasta Buttare la pasta e portarla a metà cottura. Con la schiumarola, racogliere la pasta e buttarla nella padella portare tutto a cottura a fuoco medio, aggiungendo man mano poca acqua di cottura della pasta, esattamente come fosse un risotto. Se possibile non mescolare con mestoli, ma spadellare.Due minuti prima del termine di cottura aggiungere la ricotta setacciata e ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere, infine, a un minuto dalla fine tempo di cottura, il parmigiano e spadellare a fuoco spento fino alla completa mantecatura.Servire nei piatti e spolverare col resto del prezzemolo tritato.

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