Un piatto molto semplice e profumato, un'antica ricetta di mia nonna. Quante volte ci siamo leccati i baffi. Mi raccomando per la buona riuscita di questo primo piatto è importante la qualità delle materie prime. I pomodori devono essere maturi, meglio se san marzano, che hanno più polpa e sono poco acquosi. Dedicato a nonna Annita.

dosi per 4 persone

* pomodoro maturo 500gr
* Basilico 6-8 foglie
* peperoncino
* uno spicchio di aglio
* olio qb.
* pecorino 50gr.
* parmigiano 50gr.
* spaghetti 400gr.

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori. Eliminare la pelle e tagliateli grossolanamente, ponendoli all'interno di una insalatiera capiente. Unitevi l'olio, pecorino e parmigiano, il basilico sminuzzato e l'aglio tritato finemente. Attraverso una forchetta schiacciare i pomodori fino a che non diventano una polpa abbastanza cremosa. Lasciare riposare il sugo per una mezz'ora. Cuocete la pasta al dente e scolatela bene. Versare la pasta nell'insalatiera e rimestatola bene. Mi raccomando i pomodori non vanno ne sbollentati ne passati.